l_yarusova: (звезда)
[personal profile] l_yarusova
Для Никиты часто варю компоты из замороженных фруктов и ягод, на этот раз у нас был компот из груши. Поскольку варю его обычно в меру сладким (1 стакан сахара на 3-литровую кастрюлю), для использования в торте отмерила 1 стакан и добавила 2 столовых ложки сахара, прокипятила и оставила остывать.

песочный торт с птичьим молоком


Отделила белки и желтки 3 некрупных яиц, убрала в холодильник - они должны быть охлажденными.

Сначала печем песочные коржи. Натираем на терке 150 г маргарина (лучше брать замороженный), добавляем 150 г сахара, смешала. Желтки смешиваем с небольшим количеством соли (примерно 1/4 ч. л.) и добавила в смесь маргарина и сахара. Добавляем 0,5 ч. л. соды, гашеной лимонной кислотой и 200 г муки. По мере добавления новых ингредиентов тщательно перемешиваем. Если тесто получается слишком хрупким, добавляем 3 ст. л. простокваши или сметаны. Делим на три части, выкатываем в руках (без муки) шарики, раскладываем на тарелку, укрываем пищевой пленкой и отправляем на 30 минут в холодильник. Раскатываем на силиконовом коврике три коржа, сразу по тарелке обрезаем излишки теста, перекладываем переворачиванием на смазанный противень и выпекаем.

Пока коржи остывают, готовим крем из размягченного сливочного масла и сгущенного молока. Их нужно брать в равных количествах (здесь достаточно по 2 ст. л.). Остывшие коржи смазываем тонким слоем кремом - он нам нужен только для того, чтобы начинка прилипла к коржу.

Готовим начинку - птичье молоко. В остывшем сладком компоте разводим 1,5 ч. л. агар-агара, оставляем на 30 минут, затем варим до пробы на твердый шарик. Убираем с плиты - пусть немного остынет. Тем временем вбиваем миксером яичные белки. Взбивать их надо не менее 5 минут, постепенно увеличивая скорость от 1 до 5 (на моем миксере это максимум). Не прекращая взбивать, добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты, стакан сахара (его подсыпаем частями, примерно по 2 ст. л. каждый раз), 2 ч. л. крахмала и приготовленный компот с агар-агаром (еще теплый, поэтому не называю эту массу желе) - тоже понемногу или тонкой струйкой. Распределяем начинку на все три коржа и собираем торт. Остатками начинки покрываем бока торта. Убираем в холодильник примерно на час.

Тем временем готовим шоколадную глазурь. Ее приготовление аналогично крему, но еще потребуется какао-порошок. Я приготовила глазурь, взяв по 1 ст. л. размягченного сливочного масла, сгущенного молока и какао. Когда и глазурь заняла свое место (я покрывала только верх), убрала торт снова в холодильник. До вечера, когда придет Никита, тогда и попробуем.

Приятного аппетита!

UPD. При взбивании белков сахара можно положить меньше - мне было слишком сладко))


Date: 2014-03-01 06:04 am (UTC)
From: [identity profile] matilda-i-ja.livejournal.com
ГДе, где фото?

Date: 2014-03-01 09:08 am (UTC)
From: [identity profile] larisa-yarusova.livejournal.com
пока нет, вечером Никита сделает, и я добавлю))

Date: 2014-03-01 01:49 pm (UTC)
From: [identity profile] matilda-i-ja.livejournal.com
Буду ждать. Не съест до фотосессии, надеюсь...

Date: 2014-03-01 05:07 pm (UTC)
From: [identity profile] larisa-yarusova.livejournal.com
вот теперь есть фото. Не очень качественное, но такой у нас аппарат)

Date: 2014-03-01 05:59 pm (UTC)
From: [identity profile] matilda-i-ja.livejournal.com
АГА. БольшоЙ!

Date: 2014-03-02 01:03 am (UTC)
From: [identity profile] larisa-yarusova.livejournal.com
новая забава у нас - зефир и "птичье молоко" по-домашнему. Тренируемся регулярно)

Date: 2014-03-02 08:10 am (UTC)
From: [identity profile] larisa-yarusova.livejournal.com
ага, и вкусно)

Date: 2014-03-01 09:57 am (UTC)
From: [identity profile] malteez.livejournal.com
Вкуснятина)

Date: 2014-03-01 01:34 pm (UTC)

Date: 2014-03-01 09:57 am (UTC)
From: [identity profile] nataliekulbi.livejournal.com
Спасибо, Лариса! Очень аппетитно звучит! Сегодня поздно и устала... Пекла блины и свой любимый слоеный рулет с луком и яйцом (сегодня брала лук порей). А завтра наверное тоже попробую.

Date: 2014-03-01 01:34 pm (UTC)

Date: 2014-03-01 12:44 pm (UTC)
From: [identity profile] croca.livejournal.com
Лариса, спасибо за рецепт! :) Вы лучшая! )

Date: 2014-03-01 01:38 pm (UTC)
From: [identity profile] larisa-yarusova.livejournal.com
пожалуйста! За комплимент - отдельное мерси)

Date: 2014-03-02 09:51 pm (UTC)
From: [identity profile] frau-kam.livejournal.com
Вкусняшка не простая, но стоит того. Просто очень вкусно, мне кажется, должно получиться. Может и риску на Восьмое...

Date: 2014-03-02 09:57 pm (UTC)
From: [identity profile] larisa-yarusova.livejournal.com
Ирина, я тоже много лет не рисковала готовить не зефир, ни птичье молоко. Оказалось, все очень просто.
Теперь меня Никита одолевает именно просьбами про зефир и птичье молоко)))

Date: 2014-03-02 09:59 pm (UTC)
From: [identity profile] frau-kam.livejournal.com
У меня есть идея получше - озадачить этим делом папу)

Date: 2014-03-02 10:04 pm (UTC)
From: [identity profile] larisa-yarusova.livejournal.com
ахаха!)))
А у меня самой зуд появился... сейчас изучаю нюансы приготовления, чтобы зефир получался именно с суховатой корочкой, чтобы его можно было брать руками. Пока - или ложкой есть, или в качестве начинки для торта использовать)

Date: 2014-03-03 06:22 am (UTC)
From: [identity profile] frau-kam.livejournal.com
Ну, это уже высший пилотаж)

Date: 2014-03-03 06:41 am (UTC)
From: [identity profile] larisa-yarusova.livejournal.com
я где-то встречала, когда первый раз готовила, но не запомнила и не сохранила рецепт. Там что-то совсем простое, но я не могу вспомнить...

Profile

l_yarusova: (Default)
l_yarusova

March 2014

S M T W T F S
       1
2 3 45 6 7 8
9 101112 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 06:36 am
Powered by Dreamwidth Studios