l_yarusova: (звезда)
Признаться, рецепт этого торта меня не очень устроил - коржи получились жестковаты, а "Птичье молоко", наоборот, слишком нежным. Что это означает? Только одно - пробую делать снова, слегка изменив рецепт. На этот раз пекла печенье песочное с "Птичьим молоком" и шоколадной глазурью. Впрочем, можно сказать, что получились пирожные.

В рецепт теста внесла только одно изменение - добавила 3 ложки сметаны, использовала 2 желтка от крупных яиц.

А рецепт "Птичьего молока" у меня претерпел серьезные изменения. Итак, снова грушевый компот. На один стакан холодного компота добавила 150 г сахара, размешала несколько раз (сахар не растворился весь, но такой цели и не было - предстоит кипячение, он растает) и 2 ч.л. агар-агара. Оставила на 30 минут, Размешала (в холодном компоте агар-агар намокает лучше, не формируя комочков) и поставила на огонь. Постоянно помешивая, довела до кипения и кипятила до пробы на "твердый шарик". Отставила слегка остыть.

Охлажденные белки 2 яиц взбила до мягких пиков, постепенно увеличивая обороты миксера. Добавила 1 ч. л. лимонной кислоты, продолжая взбивать, добавила 6 столовых ложек сахара в 2 приема, затем 2 ч. л. крахмала. После этого постепенно в безе стала вливать теплый компот с агар-агаром, продолжая массу взбивать.

В итоге печенье получилось действительно рассыпчатым, а "Птичье молоко" с трудом намазывалось на печенюшки. Поставила в холодильник на час (ну, все так рекомендуют). Тем временем сделала шоколадную глазурь сделала  - такую же, как и в прошлый раз (в равных частях сливочное масло, сгущенное молоко и какао-порошок).

l_yarusova: (звезда)
Для Никиты часто варю компоты из замороженных фруктов и ягод, на этот раз у нас был компот из груши. Поскольку варю его обычно в меру сладким (1 стакан сахара на 3-литровую кастрюлю), для использования в торте отмерила 1 стакан и добавила 2 столовых ложки сахара, прокипятила и оставила остывать.

песочный торт с птичьим молоком

Собственно, рецепт... )

l_yarusova: (звезда)
Моим гостям понравились десерты, которые я приготовила на свой день рождения. Наверняка кому-то эти рецепты пригодятся.


КРЕМ БАНАНОВО-ОРЕХОВЫЙ

4 банана размять в миске вилкой, добавить 1 ст. л. лимонного сока и 4-5 столовых ложек сахара, хорошо перемешать. 50 г грецких орехов измельчить добавить к банановой смеси, перемешать (орехи я заменила мукой грецкого ореха, качество десерта не пострадало). Добавить полстакана жирной (деревенской) сметаны и полстакана нежирной сметаны (это по официальному рецепту, я добавила стакан деревенской сметаны - с ней все вкуснее! - и не добавляла нежирную сметану), снова все перемешать. Миксером взбивать не пробовала - побоялась, что сметана даже в сочетании с бананово-ореховой смесью станет больше похожей на масло. Впрочем, можно и попробовать взбить...

Массу разложить в пиалы или креманки. Украсить дольками банана (это 5-й банан, как вы понимаете) и половинкой грецкого ореха.


ЗЕФИР ДОМАШНИЙ

Скажу сразу: его я давно хотела попробовать приготовить, но боялась: у меня ничего с желатином не выходит... Спасибо [livejournal.com profile] nataliekulbi, которая поделилась в своем журнале рецептом зефира, приготовленного с агар-агаром. Именно по ее рецепту в этот раз я и готовила, несколько изменив технологию приготовления. Здесь я приведу свой рецепт, чтобы не забыть, как я его готовила))

Итак, нам потребуется 600 гр яблок, 2 ч. л. агар-агара, 2 яйца (белок), 450 гр сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через мясорубку (или взбить блендером) в пюре. Прокипятить пюре минут пять, чтобы испарился сок. Остудить.

300 г сахара залить стаканом воды и довести до кипения, добавить агар-агар, варить до пробы на твердый шарик (примерно минуту-полторы), постоянно помешивая. Дать немного остыть.

Взбить миксером белки, добавить лимонную кислоту и сахар, продолжая взбивать. Добавить яблочное пюре, взбить до однородной массы. Теперь добавляем сироп с агар-агаром: лучше его вливать тонкой струйкой, но можно просто небольшими порциями, при этом не переставая взбивать белково-яблочную смесь.

Поскольку я делала зефир в качестве начинки для торта, я использовала 3 белка. Массу выложила на разнос и поставила на 3 часа в холодильник. На торт переложила без проблем, хоть и под массу не стелила пергамент или пленку пищевую. Получился очень нежный зефир. Мне и моим гостям понравился. В этот раз у меня был бисквитный торт с зефиром, но такая начинка очень подойдет и для песочного торта.

А вот если готовить его именно как зефир привычной формы, нужно брать именно 2 белка и можно использовать и силиконовые формы, а можно выложить ложкой или кондитерским мешком на противень или разнос, обильно посыпанный сахарной пудрой (прочитала в Сети, что пудру надо смешать с крахмалом - обязательно проверю в следующий раз этот совет на небольшом количестве зефира). Еще рекомендуют не ставить в холодильник, а оставлять зефир, посыпанный сахарной пудрой, при комнатной температуре. Возможно, при циркуляции холодного воздуха это и действенный совет, но у меня в квартире очень тепло)), так что не рискую.

Что-то мне подсказывает, что именно зефир привычной формы мне предстоит заняться совсем скоро...

l_yarusova: (звезда)
Да, сегодня у нас с Никитой был кедровый вечер. Были блинчики с мукой кедрового ореха, которые Никита запивал с кедровым молоком. А еще был салат "Оливье" с домашним майонезом на основе масла кедрового ореха.

С какой радости гурманим по-сибирски? Все просто: я должна знать на вкус продукты, о которых мне предстоит писать. Договор о сотрудничестве с производителем продуктов для здорового питания у меня еще не был подписан, когда я купила вот эти изыски. Пока болела, было не до изысков) И вот ура - мы попробовали. Вечер удался.

А майонез готовится просто: одно сырое яйцо взбить с солью и сахаром (их кладу на глаз), добавить 1,5 чайной ложки уксуса 9%, снова взбить. Добавить растительное масло (сегодня мы использовали масло кедровых орехов) 1-2 столовых ложки, взбить. Добавить сметану - 3-4 столовых ложки (можно и больше).

l_yarusova: (звезда)
Попробовала испечь фигурный каравай. Получился вот такой:

IMAG0005ф

l_yarusova: (звезда)
Не знаю, как вы, а я нынче к Новому году закупила продуктов, будто собираюсь потчевать большую компанию. Какие-то продукты оставались нетронутыми (красный перец, помидоры, маринованные опята), какие-то нельзя долго хранить (раскупоренная банка оливок, отваренное филе курицы), поэтому...

Да, вы угадали, снова сочинение на тему "не выбрасывать же")))

Итак, нам потребуется:
200 г маринованных опят, 100 маринованных огурцов, 1 красный перец, 1 помидор, 1 луковица среднего размера, 1 отварное куриное филе, 16 оливок, 1 плавленный сырок.

Опята порубить. Огурцы, перец нарезать тонкой соломкой, лук и помидоры полукольцами, оливки кружочками или кубиками, куриное филе кубиками, сыр натереть на терке. Солить не нужно.

Заправить можно майонезом, растительным маслом или сливочно-чесночным соусом "Кальве". Мы пробовали с сестрой и племянником в трех вариациях - и у всех разные заключения, чем же лучше заправлять. Так что выбор заправки мы оставляем на ваш вкус!

Приятного аппетита!

l_yarusova: (звезда)
Этот пирог как-то сам придумался, когда мне действительно было некогда, но очень хотелось сладкого пирога. И я его затеяла...

Вчера вечером я смешала стакан кефира со стаканом кукурузной муки. Примерно через час смешала еще стакан кефира с манкой и соединила обе эти массы, хорошо их перемешав. Оставила еще набухнуть (манке это точно нужно). Обычно оставляю примерно на 30-60 минут, а вчера... заработалась и забыла! В общем, под утро я тазик с тем, что должно стать пирогом, убрала в холодильник.

Днем сегодня мне тоже было некогда, так что пирогом своим занялась только вечером. Добавила 1,5 стакана сахара и хорошо размешала (оставила на час, чтобы сахар получше разошелся, потом снова размешала, добавила 1 чайную ложку соли, 2 яйца, 1 чайную ложку соды, гашеной лимонной кислотой,  0,5 стакана муки пшеничной, 3 столовых ложки подсолнечного масла. Выложила тесто (точнее, вылила - оно довольно жидкое) в форму, смазанную маргарином, и отправила в духовку.

Попробовала - мне понравилось. Приятного аппетита!

(картинки, как всегда нет. Увы!)

l_yarusova: (звезда)
С некоторых пор делаю для себя винегрет именно с селедкой малосольной. Этот салат у меня вообще далек от классики - в нем вместо квашеной свежая капуста, вместо маринованных огурцов селедка. Остальное - как в обычном винегрете.

винегрет с селедкой

А вы экспериментируете с традиционными блюдами? Поделитесь своими испробованными "переделками"!

l_yarusova: (звезда)
Не знаю, пекут ли на самом деле англичане такое печенье, но в моем старом кулинарном блокноте оно называется именно английским.

300 г муки пшеничной, 300 г картофельного крахмала, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, соль и ванилин - на кончике ножа, 1 ч. л. пекарского порошка.

Масло, сахар, соль и яйца взбить, добавить ванилин, сметану, предварительно смешанную с пекарским порошком, муку и крахмал. Вымесить тесто и положить на 40-50 минут в холодильник. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него тонким стаканом кружки - их разложить на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке при температуре 175 градусов до золотистого цвета.

Пекарский порошок я заменяю содой пищевой и лимонной кислотой - по 1 чайной ложке. Имейте в виду, что при смешивании соды, лимонной кислоты со сметаной, начинается очень активная реакция - сметана начнет бурно пениться, так что для смешивания лучше воспользоваться мисочкой.

Держать тесто в холодильнике именно 40-50 минут - не строгое указание. Держать можно и дольше: к примеру, я вчера вечером тесто замесила, накрыла его крышкой и поставила в холодильник, а испекла сегодня. Но охлаждать это тесто нужно, иначе его не раскатать.

l_yarusova: (звезда)
Из-за вчерашних глюков в ЖЖ обещание написать про мороженое пришлось перенести на сегодня.

...Однажды к нам на дачу пришла соседка - ее дети дружили с моим племянником, поэтому соседкин визит нас не удивил, мы решили, что она пришла узнать, не у нас ли ребятишки играют. Оказалось, детей никто не потерял, а соседка пришла выяснить, сколько она мне должна. Честно говоря, я не сразу поняла вопрос.

- То ты им кексы покупаешь, то мороженое... Лариса, мне неловко! - эти слова соседки меня рассмешили. Конечно, она моей реакции не поняла.

- Хочешь, тебя угощу?

Она замялась (ну понятно, что ей неловко). Через минуту соседка была, мягко говоря, удивлена - моя сестра принесла чашку (объемом примерно полтора литра) мороженого:

- Тебе сколько положить?

- Вы сами делаете мороженое? Здесь, на даче?

- Так только здесь и делаем...

Эта история, а также рецепт пломбира, которым мы и угощали детей и взрослых, в дальнейшем стали причиной, почему Татьяна не удивлялась, что у молочницы я покупаю сметану и густые сливки, а также молоко и творог, хотя остальным было непонятно такое сочетание. Творог будет съеден со сметаной, молоко за день тоже будет выпито, а сливки...


-мороженое
Фото с сайта cookrezept.ru
Рецепт в студию! )
l_yarusova: (звезда)
Я много замораживаю овощей, фруктов и ягод, из которых делаю зимой начинку для пирогов, варю компот, часто едим с сахаром, просто разморозив ягоду.  Давно собираюсь попробовать сделать соус из крыжовника к мясу, но эта ягода у нас съедается одной из первых. На днях попробовала, и нам понравился вот такой рецепт.

Корейку нарезать порционными кусками толщиной 1 см, посолить, поперчить, добавить традиционные для семьи специи, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до легкого румянца.

Ягоды крыжовника (100 г) очистить от плодоножек и остатков цветков (если вы их положили летом в морозилку без такой очистки), разрезать пополам (или сделать надрез вдоль ягодки). Небольшую луковицу нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, к нему добавить ягоду и 1 ст. л. воды, затем 1-2 ст. л. сахара. Когда сахар растворится, добавляем 1 ст. л. муки и хорошо промешиваем, чтобы не было комочков. Теперь тонкой струйкой (при этом размешиваем активно смесь в сковороде!) вливаем молоко (я использовала молоко жирностью 2,5%), соль. Массу нужно постоянно помешивать. Соус готов, когда появляются первые признаки загустения. Многие хозяйки любят пробовать - этот соус будет кисло-сладким. Если вам покажется, что соус для вашей семьи кисловат, не стесняйтесь добавить сахар.

Обжаренное мясо выкладываем в сотейник или жаровню (у меня для этих целей чугунная сковорода с керамическим покрытием) и заливаем соусом. Ставим в духовку минут на 10-15 (мой ориентир такой: как только соус закипел, держим блюдо в духовке всего 5 минут).

На гарнир можно приготовить картофельное пюре, отварные макароны.

l_yarusova: (звезда)
Помните, я искала рецепт бисквитного орехового печенья? Так вот я нашла. Нашла рецепт бисквитного печенья, которое мне очень нравится, а на его основе легко сделать и ореховое печенье. Сегодня расскажу мой основной рецепт бисквитного печенья.


бисквитное печенье
Фото найдено в Сети.
2 яйца, щепотка соли, 125 г сахара, 125 г муки, 50 г картофельного крахмала, 2 ст. л. молотых сдобных сухарей, 0,5 ч. л. пекарского порошка.

Отделить белки от желтков, охладить. Взбить желтки с 1 ст. л. теплой воды, добавить соль, сахар.

Отдельно взбить белки до устойчивых пиков. Быстро соединить обе массы до однородного состояния (быстро это делается для того, чтобы взбитые белки не потеряли пузырьки воздуха, которыми наполнились при взбивании).

Добавить муку, крахмал, пекарский порошок, молотые сухари. Снова быстро все смешать.

На застеленный пекарской бумагой противень выкладывать при помощи кондитерского шприца, кондитерского мешка, корнетика или отсадной ложкой (это чайная ложка с приспособлением, которое сталкивает тесто с ложки; если у вас нет такой ложки, воспользуйтесь двумя чайными ложками). Придавать форму можно обычных лепешек (см. фото выше) или брусочков - оно получится при отсадке из корнетика, кондитерского мешка или шприца.

Между будущими печенюшками должно быть достаточно много места - печенье значительно увеличивается в объеме в духовке.

Выпекать 10 минут при температуре 170 градусов.


l_yarusova: (звезда)
Испекла простой бисквит. Возможно, кому-нибудь пригодится этот рецепт.

3 яйца, 125 г сахара, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, разрыхлитель, щепотка соли.

Отделить желтки от белков, охладить примерно 30 минут. К желткам добавить холодную воду (по 1 ст. л. на 1 желток), соль, взбить миксером, добавить сахар (или сахарную пудру), снова взбить.

Взбить белки до устойчивых пиков. Быстро подмешать в желтково-сахарную смесь, добавить муку, крахмал, разрыхлитель, тщательно и быстро все смешать. Смешивать нужно быстро, чтобы белки не потеряли воздушность.

Смазать дно разъемной формы маргарином (у меня форма диаметром 26 см), выложить в форму тесто и поставить в разогретую духовку. Ставить форму лучше ниже центра духовки. Температура примерно 170 градусов. У меня бисквит испекся за 20 минут.

бисквит
Фото позаимствовано на liveinternet.ru
Надо бы сделать крем, но сейчас им заниматься просто не хочу. Наверное, сделаю завтра. Крем тоже будет простой: 200 г мягкого сливочного масла, 60 г сахарной пудры и 1/2 банки сгущенных сливок смешивают до однородной массы. Украсить можно тертым шоколадом или шоколадной глазурью или измельченными орехами.
l_yarusova: (2010)


Маме как-то на работу
Надо было и в субботу.
Сын один остался дома
И решил всех удивить.
Лёнька мальчик был смышлённый
И в салатнице огромной
Всё смешал, нарезал ровно,
Чтоб семью всю накормить!

Огурцы и помидоры,
Были, как холмы и горы,
Лук зелёный и бананы,
Перец сладкий и шпинат.
Ничего не жаль для мамы,
Для такой любимой самой,
Даже ей сыграет гаммы,
А не то что ваш салат!
продолжение уникального рецепта )
l_yarusova: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] kudaza4em в Миниатюрный мир

Пьер Жавель и Акико Ида (Pierre Javelle & Akiko Ida), известные как дуэт "minimiam", создают совершенно особенные пейзажи из еды, где маленькие человечки занимаются своими делами среди разных вкусностей, которые мы едим на завтрак, обед или ужин. С помощью различной глубины резкости их фотографии становятся необыкновенной иллюзией миниатюрного мира.

Миниатюрный мир от Pierre Javelle & Akiko Ida


Read more... )
l_yarusova: (Default)
Хотела сегодня испечь бисквитное печенье. Не могу вспомнить, сколько нужно муки, крахмала и орехов в тесто. Пролистала книжки - я была уверена, что именно в них мне и попадался такой рецепт! - не нашла. "Ну, Гугл мне в помощь", - сказала я себе и...

Ребята, я посмотрела все ссылки, которые предложил на 21 (двадцать одной) странице Яндекс и на 15 (пятнадцати) страницах от Гугла. В общем, я рыдаю, я в бешенстве, потому что кочуют два-три рецепта из сайта в сайт - в них такое количество муки предлагают, что это не бисквитное печенье будет, а песочный сухарь!

Завтра буду рыть свою кулинарную библиотеку, а пока релакс - под музыку Моцарта...



l_yarusova: (Default)
И все-таки желание - множество возможностей! Не устаю это повторять. А когда желание большое, давно возникшее, но по разным причинам не реализованное прежде, обязательно найдется возможность все сделать, как хочется. История вполне бытовая, но она подтверждает мое кредо.

пирожки
Фото swetarin.com

Read more... )

l_yarusova: (Default)
Все-таки правильная диета - вещь полезная. Нет, темой "как похудеть" я по-прежнему не интересуюсь, и говорю о диете как медицинском факторе, способствующем выздоровлению. Именно с лечебной целью я и приготовила сегодня суп-пюре. Рецептов этого блюда в Сети - море. Начитавшись их, приготовила по-своему - с меньшим количеством жиров, из-за которых, собственно, самочувствие и потребовало пощады.



Фото img1.liveinternet.ru
Read more... )

Profile

l_yarusova: (Default)
l_yarusova

March 2014

S M T W T F S
       1
2 3 45 6 7 8
9 101112 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 08:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios