l_yarusova: (звезда)
Признаться, рецепт этого торта меня не очень устроил - коржи получились жестковаты, а "Птичье молоко", наоборот, слишком нежным. Что это означает? Только одно - пробую делать снова, слегка изменив рецепт. На этот раз пекла печенье песочное с "Птичьим молоком" и шоколадной глазурью. Впрочем, можно сказать, что получились пирожные.

В рецепт теста внесла только одно изменение - добавила 3 ложки сметаны, использовала 2 желтка от крупных яиц.

А рецепт "Птичьего молока" у меня претерпел серьезные изменения. Итак, снова грушевый компот. На один стакан холодного компота добавила 150 г сахара, размешала несколько раз (сахар не растворился весь, но такой цели и не было - предстоит кипячение, он растает) и 2 ч.л. агар-агара. Оставила на 30 минут, Размешала (в холодном компоте агар-агар намокает лучше, не формируя комочков) и поставила на огонь. Постоянно помешивая, довела до кипения и кипятила до пробы на "твердый шарик". Отставила слегка остыть.

Охлажденные белки 2 яиц взбила до мягких пиков, постепенно увеличивая обороты миксера. Добавила 1 ч. л. лимонной кислоты, продолжая взбивать, добавила 6 столовых ложек сахара в 2 приема, затем 2 ч. л. крахмала. После этого постепенно в безе стала вливать теплый компот с агар-агаром, продолжая массу взбивать.

В итоге печенье получилось действительно рассыпчатым, а "Птичье молоко" с трудом намазывалось на печенюшки. Поставила в холодильник на час (ну, все так рекомендуют). Тем временем сделала шоколадную глазурь сделала  - такую же, как и в прошлый раз (в равных частях сливочное масло, сгущенное молоко и какао-порошок).

l_yarusova: (звезда)
Не знаю, пекут ли на самом деле англичане такое печенье, но в моем старом кулинарном блокноте оно называется именно английским.

300 г муки пшеничной, 300 г картофельного крахмала, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, соль и ванилин - на кончике ножа, 1 ч. л. пекарского порошка.

Масло, сахар, соль и яйца взбить, добавить ванилин, сметану, предварительно смешанную с пекарским порошком, муку и крахмал. Вымесить тесто и положить на 40-50 минут в холодильник. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него тонким стаканом кружки - их разложить на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке при температуре 175 градусов до золотистого цвета.

Пекарский порошок я заменяю содой пищевой и лимонной кислотой - по 1 чайной ложке. Имейте в виду, что при смешивании соды, лимонной кислоты со сметаной, начинается очень активная реакция - сметана начнет бурно пениться, так что для смешивания лучше воспользоваться мисочкой.

Держать тесто в холодильнике именно 40-50 минут - не строгое указание. Держать можно и дольше: к примеру, я вчера вечером тесто замесила, накрыла его крышкой и поставила в холодильник, а испекла сегодня. Но охлаждать это тесто нужно, иначе его не раскатать.

l_yarusova: (Default)
Поскольку яблочный сезон в разгаре, продолжаем печь пироги именно с яблоками. И если вы не были никогда в Цюрихе, не знакомы ни с одним пастором, это не означает, что вы не можете попробовать их фирменный пирог (а иначе почему бы он так назывался?)
Для этого пирога нужна круглая форма диаметром 26 см (вполне подойдет и сковорода без пластиковых и деревянных ручек).

цюрихский пирог
Read more... )


Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Profile

l_yarusova: (Default)
l_yarusova

March 2014

S M T W T F S
       1
2 3 45 6 7 8
9 101112 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 08:38 am
Powered by Dreamwidth Studios