l_yarusova: (звезда)
Признаться, рецепт этого торта меня не очень устроил - коржи получились жестковаты, а "Птичье молоко", наоборот, слишком нежным. Что это означает? Только одно - пробую делать снова, слегка изменив рецепт. На этот раз пекла печенье песочное с "Птичьим молоком" и шоколадной глазурью. Впрочем, можно сказать, что получились пирожные.

В рецепт теста внесла только одно изменение - добавила 3 ложки сметаны, использовала 2 желтка от крупных яиц.

А рецепт "Птичьего молока" у меня претерпел серьезные изменения. Итак, снова грушевый компот. На один стакан холодного компота добавила 150 г сахара, размешала несколько раз (сахар не растворился весь, но такой цели и не было - предстоит кипячение, он растает) и 2 ч.л. агар-агара. Оставила на 30 минут, Размешала (в холодном компоте агар-агар намокает лучше, не формируя комочков) и поставила на огонь. Постоянно помешивая, довела до кипения и кипятила до пробы на "твердый шарик". Отставила слегка остыть.

Охлажденные белки 2 яиц взбила до мягких пиков, постепенно увеличивая обороты миксера. Добавила 1 ч. л. лимонной кислоты, продолжая взбивать, добавила 6 столовых ложек сахара в 2 приема, затем 2 ч. л. крахмала. После этого постепенно в безе стала вливать теплый компот с агар-агаром, продолжая массу взбивать.

В итоге печенье получилось действительно рассыпчатым, а "Птичье молоко" с трудом намазывалось на печенюшки. Поставила в холодильник на час (ну, все так рекомендуют). Тем временем сделала шоколадную глазурь сделала  - такую же, как и в прошлый раз (в равных частях сливочное масло, сгущенное молоко и какао-порошок).

Profile

l_yarusova: (Default)
l_yarusova

March 2014

S M T W T F S
       1
2 3 45 6 7 8
9 101112 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 08:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios