l_yarusova: (Default)
Вчера croca  у себя в блоге поинтересовалась у друзей, кто и что готовит из баклажанов. Вот поэтому я и решила предложить свой баклажанный коктейль рецептов.
l_yarusova: (Default)

Намедни племянник спросил, почему я никогда не пеку торты. Честно призналась: у меня вечная проблема с кремом – он хорошо впитывается в коржи, не оставляя кремовой прослойки. И украшать не люблю (поэтому и не умею).

Но вопросы Никиты всегда с подтекстом. Вот и нынешний означает, что мальчишка захотел торт. Домашний. А поскольку их плита пока не подключена, поэтому духовка не работает, вопрос обращен мне. Что ж, будем печь. Вот только какой рецепт торта выбрать? И какой крем?..

Ой, вот – нашла рецепт торта, который пекла еще школьницей (как давно это было…). Сам рецепт несложный, но вот с кремом к нему у меня всегда были проблемы (впитывается, не оставляя прослойки). Поэтому решила поискать что-нибудь подходящее на просторах Интернета. Конечно, нашла.

Итак, для коржей потребуется:

3 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, щепотка соли, 2 стакана муки, полстакана картофельного крахмала, 1 ч. л. соды.

Традиционный крем для этого торта:

4 яичных желтка, 300 г масла сливочного, полтора стакана сахара.

А я сделала популярный на просторах инета творожный крем:  400 г крема фреш, 1-1,5 стакана сахара, 250 г творога (домашнего).

Чтобы приготовить тесто, яйца нужно взбить с солью и сахаром, добавить сметану, снова взбить. Затем добавить соду, крахмал, просеянную муку и хорошо промешать. Я взбиваю по старинке – вилкой, но регулярно возникает мысль попробовать применить технологию приготовления бисквитного теста. Наверное, когда-то так и поступлю…

У меня разъемная форма для тортов диаметром 26 см, поэтому выпекаю один корж. Когда остынет, разрезаю горизонтально на две части. Если у вас такая форма меньше, можно печь двумя порциями, в одну из них добавляют какао (2 ст.л.).  Эти коржи также нужно остудить и разрезать по горизонтали. Выкладывать поочередно белый и шоколадный коржи.

Возможно, кому-то удастся сделать этот торт с традиционным кремом. Для этого все ингредиенты нужно взбить.

Для творожного крема я взбила крем фреш с сахаром, потом добавила творог и снова взбила. Творог нужно предварительно протереть через сито.

Чтобы приготовить крем фреш, в пол-литра сливок 20-процентной жирности нужно добавить 2 столовых ложки кефира жирностью 2,5%. Хорошо размешать, накрыть салфеткой, оставить при комнатной температуре на 8-12 часов, затем убрать в холодильник еще на 12 часов. Крем фреш, по сути, - домашняя сметана. Этот крем я приготовила дней пять назад. За это время он не закис.

Сверху посыпала тертым шоколадом – на другое украшение я не горазда))

l_yarusova: (Default)
Решила испечь пряники из овсяных хлопьев. Где-то мне встречался рецепт, но в нужный момент найти не смогла. Поэтому придумала рецепт сама. Попробовала. Мне понравились. Возможно, в чьей-то копилке приживется и мой рецепт.

1 стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления и 1 стакан простокваши смешать и оставить примерно на 1 час, чтобы хлопья набухли.
Добавить 1 яйцо, щепотку соли, 0,5-1 стакан сахара, 100 г расплавленного маргарина или сливочного масла, 1 чайную ложку соды, гашеной лимонной кислотой, 2-2,5 стакана муки.

Некоторые пояснения по ходу: количество сахара варьируйте в зависимости от того, хотите получить сладкие или не очень сладкие пряники. Не забывайте, что овсяные хлопья сладковаты на вкус. Количество муки должно быть таким, чтобы тесто не очень сильно липло к рукам.

Из полученного теста выкатываем шарики величиной с грецкий орех и раскладываем на противень, смазанный маргарином, на расстоянии 2-3 см и отправляем в духовку.

Приятного аппетита!
l_yarusova: (Default)



Когда я хочу  удивить гостей, пеку классический штрудель. Научила этническая немка, за что не устаю ее благодарить. Вы не знаете, что это такое? Вообще-то рулет, в котором тесто видишь снаружи, а внутри его как будто нет. Настолько это тесто тонкое и нежное. Хитростей особых в его приготовлении нет, но вот терпение пригодится.

Для классических штруделей используется так называемое лапшовое тесто. Его рецепты несколько отличаются в зависимости от начинки, но основным считается вот этот: 250 г муки, 50 г жидкого маргарина, 1 яйцо, щепотка соли, примерно 1/8 л теплой воды. Можно обойтись без яйца, но тогда нужно взять больше воды (150 мл).

Насыпьте на пирожковую доску муку, положите в нее маргарин, соль, яйцо, влейте постепенно теплую воду, изрубите двумя ножами в мелкую крошку. Можно размешать все продукты в миске.

Теперь тесто нужно месить руками как минимум 10 минут – лучше засечь время по часам. Тесто готово, если оно эластично и имеет шелковистый блеск. Сформуйте из теста шар ,смажьте его растительным маслом, накройте фарфоровой или керамической посудой и оставьте на 30 минут.

Выложите тесто на подпыленную мукой скатерть и как можно тоньше раскатайте тесто в пласт. Проденьте под тесто руки тыльной стороной ладоней и медленно растягивайте его до тех пор, пока оно не сделается прозрачно тонким. Толстые края теста обрежьте.

·      

Для растягивания теста требуются время и терпение, отнюдь не сила. Маникюр тут помешает, поэтому если вы следите за руками, то лучше воспользуйтесь перчатками (ногти могут повредить тесто).

·      

Знатоки рекомендуют использовать по возможности крупитчатую муку – она несколько грубее обычной бытовой муки. Эта мука медленнее вбирает в себя жидкость, тесто хорошо набухает и становится наиболее эластичным. Но крупитчатая мука имеет другой объем, поэтому ее нужно очень точно отвешивать.

·      Для раскатывания и растягивания теста обычное кухонное полотенце слишком мало, поэтому лучше подойдет скатерть, или большой кусок хлопчатобумажной ткани.

Богемский овощной штрудель

Для теста: 50 г маргарина, 250 г муки, щепотка соли, 125 мл теплой воды, 1 ложка растительного масла.

Для начинки: 1,5 кг белокочанной каусты, 1 луковица, 150 г копченого шпика с прослойками мяса, 50 г маргарина, 1 ст. л. тмина, соль, перец.

Из муки, растопленного маргарина, соли и теплой воды приготовьте тесто и не менее 10 минут месите его руками, пока оно не станет гладким и эластичным, после этого смажьте его растительным маслом, заверните в фольгу или накройте фарфоровой или керамической посудой и дайте ему полежать 30 минут при комнатной температуре.

Очищенную капусту нашинкуйте. Обжарьте в сковороде с растопленным маргарином (1 столовая ложка) мелко нарезанный шпик, смешайте его с мелко нарубленным репчатым луком, прожарьте 3-4 минуты, прибавьте капусту и 1 ч. л. тмина и тушите 10-15 минут. Посолите и поперчите.

Раскатайте тесто на ткани, присыпанной мукой, и как можно тоньше растяните его руками (тыльной стороной ладоней). Смажьте тесто растопленным маргарином, распределите на нем начинку (на 2/3 пласта), загните края теста над начинкой и скатайте рулет.

Положите штрудель швом вниз на лист, покрытый бумагой, смажьте сверху штрудель маргарином и посыпьте оставшимся тмином. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 40-45 минут (сверху образуется румяная корочка).

Творожный штрудель

Для теста: 60 маргарина, 350 г муки, щепотка соли, 1 яйцо, 125 мл теплой воды.

Для начинки: 100 г изюма, 3 столовые ложки коньяка, 75 г маргарина, 2 яйца, 125 г взбитых сливок, 125 г кислых сливок, 500 г творога 10-процентной жирности, 1 ч.л. натертой цедры лимона, 100 г сахара, 1 ст.л. молотых грецких орехов, 1/8 л молока, 3 ст. л. сахарной пудры.

Из муки, растопленного маргарина, соли, яйца и теплой воды приготовьте тесто и не менее 10 минут месите его руками, пока оно не станет гладким и эластичным, после этого смажьте его растительным маслом, заверните в фольгу или накройте фарфоровой или керамической посудой и дайте ему полежать 30 минут при комнатной температуре.

Размочите изюм в коньяке. Когда он сделается мягким, размешайте его с маргарином (60 г), яйцами, сливками, кислыми сливками, творогом, лимонной цедрой и сахаром (80 г).

Тесто раскатайте на ткани, присыпанной мукой, и тонко растяните. Толстые края теста обрежьте. Растопите оставшийся маргарин и смажьте им тесто, после этого посыпьте его тесто молотыми грецкими орехами и на одну сторону положите полосой творожную начинку. Заверните края теста над начинкой и скатайте рулет. Выложите на противень, покрытый пекарской бумагой, смажьте маргарином и посыпьте сверху оставшимся сахаром.

Выпекайте в нагретой духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Теперь полейте его молоком и выпекайте еще 35-40 минут. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Яблочный штрудель

Для теста: 1 столовая ложка маргарина, 350 г муки, щепотка соли, 150 мл теплой воды, 3 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 120 г маргарина, 80 г панировочных сухарей, 1,5 кг яблок, 100 г сахара 1 ч. л. корицы, 2ст. л. сахарной пудры для посыпки.

Из муки, растопленного маргарина, соли, теплой воды и растительного масла (2 столовые ложки) приготовьте тесто и не менее 10 минут месите его руками, пока оно не станет гладким и эластичным, после этого смажьте его оставшимся растительным маслом, заверните в фольгу или накройте фарфоровой или керамической посудой и дайте ему полежать 1 час при комнатной температуре.

Панировочные сухари обжарьте в сковородке с растопленным маргарином (50 г). Яблоки очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кусочками.

Тесто выложите на ткань, присыпанную мукой, раскатайте тонко растяните, толстые края обрежьте. Посыпьте тесто панировочными сухарями и распределите на нем равномерно яблоки, которые присыпьте сверху сахаром и корицей.

Края теста с боков загните над начинкой. Осторожно скатайте штрудель и уложите на лист, покрытый пекарской бумагой.

Растопите оставшийся маргарин и  смажьте им штрудель (треть маргарина оставьте). Выпекайте изделие в нагретой духовке при температуре 175 градусов в течение 45 минут.

Испеченный штрудель смажьте оставшимся маргарином и посыпьте сахарной пудрой. Теплый штрудель подайте к столу вместе с ванильным соусом и мороженым.

Перед выпечкой штрудель можно положить в форму для запеканки и залить яично-молочной смесью. Для этого размешайте пол-литра молока с яйцом и сахарным песком (2-3 ст. л.) и налейте этой смеси в форму столько, чтобы она покрывала штрудель на две трети.

·      Хитрости для новичков

Рулет лучше скатывать по направлению к себе – легче перекладывать на противень.

·      В одиночку штрудель переложить непросто, особенно новичкам. Попросите кого-то из домашних придержать вам лист, а сами как бы скатите штрудель на этот лист.

·      В идеальном штруделе тесто хрустящее снаружи, но «теряется» внутри. Оно не растворилось, просто становится незаметным, не определяется и на вкус (за счет того, что пропитывается соками начинки).

Фото позаимствовано с сайта recepty-v-sakvoyage.jimdo.com

l_yarusova: (Default)

Перед Пасхой многие самостоятельно пекут куличи и другую сдобу на праздник. Не всегда получается удачно,  возникают вопросы «А почему, собственно у меня неудачная  выпечка? Что я сделал(а) не так?» Эти вопросы возникают, прежде всего, у тех, кто только пробует работать с дрожжевым тестом. Вроде бы ведь всё делал по рецепту. Наверное, есть какие-то хитрости? Нет, есть общие правила, которые в каждом рецепте не публикуются, - в привычных книгах найти их можно в статьях, предваряющих подборки рецептов раздела «Дрожжевое тесто».

Так что сегодня я не просто поделюсь рецептами сдобного и несдобного дрожжевого теста, а также рецептом жирного хлеба (моего любимого), но и расскажу о некоторых общих правилах от замеса дрожжевого теста до выпечки изделий из него. Если у вас возникнут вопросы, отвечу в комментариях.



Тесто несдобное дрожжевое

1 л воды, 2 ч.л. сухих дрожжей (я использую «САФ-Левюр»), 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 6 стаканов муки, 3 ст. л. растительного масла.

В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар, добавить муку, вымесить тесто, добавить растительное масло и еще раз промешать.

Не хитрости, но правила

Вопрос «Сколько должно быть муки?» актуален для любого дрожжевого теста. Дело в том, что количество ее зависит от качества муки. Мы используем пшеничную муку первого и высшего сортов, т.е. тонкого помола, которая сразу впитывает все количество жидкости, какое может впитать. Крупитчатая мука (сейчас ее непросто найти, поэтому некоторые используют рецепты с манкой) впитывает не сразу, а постепенно, поэтому в этом случае тесту дают постоять, после, если есть необходимость, добавляют муку еще. Если же используем муку первого и высшего сорта, а указанного в рецепте количества муки явно мало, надо добавлять и промешивать . Эту процедуру лучше делать до того, как добавите растительное масло. Промешивать надо тщательно, чтобы сухой муки не оставалось на тесте – в готовом изделии она будет как непропеченный комок.  В отличие от кексового теста, дрожжевое тесто не боится такого подмеса. При замесе  тесто будет прилипать к рукам, тут важно обратить внимание прилипает ли оно к стенкам посуды – если да, то добавьте еще муки.

Почему растительное тесто добавляю в конце замеса? Оно не сразу входит в структуру теста, а постепенно, при этом смазываются стенки посуды, в которой замешано и будет подниматься тесто, что (смазка стенок посуды), по моим наблюдениям, способствует лучшему подъему теста.

Начиная замешивать тесто, ликвидируйте сквозняки – дрожжевое тесто их не любит. Ему комфортнее выкисать, если форточка на кухне будет вообще закрыта.

Сколько оно должно выкисать? Первый раз тесто поднимается за полтора-два часа, потом подбивать нужно каждый час. В некоторых рецептах пишут, что тесто должно подняться два раза. Так уверенно говорить нельзя: это зависит от температуры в комнате, температуры воды, качества дрожжей и муки. Чтобы понять, что тесто готово, у вас есть… нос. Готовое тесто пахнет резко и кислым. На вкус оно кислит. Подбивать надо, как бы промешивая – чтобы удалить пузыри воздуха в тесте. Готовое тесто не прилипает ни к стенкам посуды, ни к веселку, слабо прилипает или не прилипает вовсе к рукам.

Из этого теста можно жарить пирожки, лепешки, печь пирожки, хлеб. Если планируете печь в духовке, противень для пирогов или форму для хлеба надо тщательно смазать  маргарином, кулинарным или свиным жиром. Ни в коем случае не растительным маслом – изделие прилипнет к форме! При выпечке хлеба, выложив тесто в форму, сверху тесто смазывают 1-2 ч.л. растительного масла (а форму – маргарином, к примеру). А пироги на противне смазывают растопленным маргарином.

Теста в форму выкладывают так, чтобы оно занимало половину формы по высоте, - за время расстойки (45-60 минут) оно поднимется вдвое. Некоторые сверху тесто накрывают пленкой на время расстойки, но это не обязательно.

Печь нужно при умеренной температуре. Если изделие начинает подгорать сверху (это проблема некоторых плит), накройте сверху пищевой фольгой.

Когда хлеб испекся (или пироги), при помощи кулинарной кисточки или подготовленного гусиного крыла смазывают водой: эта процедура убирает остатки муки на изделии, помогает отделиться изделию от формы.

Только что испеченный хлеб накрывают полотенцем. Когда остынет, можно переложить в полиэтиленовый пакет.

При замесе теста можно заменить треть жидкости молочной сывороткой или простоквашей. Тесто выкиснет быстрее. Если сыворотки или простокваши положить больше, чем треть общего объема, хлеб будет крошиться.

Эти правила касаются и сдобного теста, из которого пекут булочки, сладкие пирожки, куличи на Пасху.



Тесто сдобное дрожжевое

1 л молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 120 г маргарина растопленного, 6 стаканов муки, 3 ст. л. растительного масла.

В этом тесте также можно замещать треть молока сывороткой или простоквашей, добавлять сметану (лучше старую). Если тесто замешивается, чтобы испечь куличи, сахара можно положить 1,5 стакана.

Перед расстойкой готовые изделия смазывают растопленным маргарином, особенно по бокам – если во время выпечки склеятся между собой, их будет проще разъединить.

Куличи я пеку не по традиционному рецепту куличей ( один из традиционных рецептов можно посмотреть здесь), а используя сдобное дрожжевое тесто. Съедаются на ура, на вкус никто не жаловался никогда за 20 с лишним лет.

Да, мое тесто без яиц – оно не просто экономнее, но и изделия дольше не черствеют.  

Форму смазать маргарином. Теста взять столько, чтобы в форме оно заняло половину объема. Этот кусок теста сформовать сначала в шар, обминая, чтобы вышел воздух из теста, затем руками шар размять в лепешку толщиной 1,5 см. Разложить заваренный кипятком изюм. Свернуть рулетом,  аккуратно подвернуть его края так, чтобы он напоминал шар, и положить в форму. Смазать растопленным маргарином. Время расстойки также 45-60 минут.



Мои любимые булочки – бриошь.
Я их делаю в формочках для корзинок (тарталеток). На лепешку теста кладу свежую или мороженную ягоду, посыпаю сахаром, склеиваю швом вверх, как мешочек. В таком виде кладу в формочку. Сверху кладу совсем маленький (диаметром 1 см) шарик теста. Смазать слегка взбитым яйцом. Дать расстояться и испечь.

А еще я люблю жирный хлеб. Вот его рецепт (он заметно отличается от традиционного).

3 стакана муки, 2 ч. л. соли (без горки), 130 г свиного жира. Для дрожжевой закваски: 1 ч.л. сахара, 0,5 стакана теплой воды, 2 ч.л. сухих дрожжей (без горки). Для глазури: подсолнечное масло, 2,5 столовой ложки сахара.

Приготовить дрожжевую закваску, растворив сахар в теплой воде и положив дрожжи. Оставить на 10 минут.

Смешать с мукой 1 ст.л. ложку свиного жира и соль и замесить с дрожжевой закваской. Тесто должно быть плотным и не прилипать к стенкам посуды. Выложить на стол, чуть присыпанный мукой и тщательно месить 10 минут.

Положить тесто в слегка смазанный жиром полиэтиленовый пакет и оставить там пока оно не увеличится вдвое.

Раскатать тесто в прямоугольник  40х15 см толщиной 0,5 см. Покрыть 2/3 теста одной третью оставшегося свиного жира. Завернуть наверх 1/3 теста и выложить на нее еще 1/3 жира. Слепить края, повернуть тесто так, чтобы эти края оказались слева, и закатать тесто еще 2 раза таким же образом. Придать тесту такую форму, чтобы оно поместилось в форму 20х25 см. выложить тесто плотно в форму, чтобы оно покрыло все дно формы. Поместить форму в смазанный жиром полиэтиленовый пакет и оставить до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое. Снять полиэтилен. Смазать растительным маслом и присыпать сахаром. Сделать сверху небольшие надрезы. Испечь. Этот хлеб вкусен как горячим (с джемом), так и холодным (если доживет!).



«Испанский ветер»

Кто-то называет их безе, кто-то меренгами. Путаница возникает из-за того, что и в безе, и в меренгах основные продукты – яичные белкИ и сахарный песок (или пудра), так что они, конечно, родня, но безе – это белковый крем, а меренги – выпеченное, точнее, высушенное изделие, легкое и шуршащее, как ветерок. Когда-то в стародавние времена меренги называли «испанским ветром».

Если в доме есть миксер, изготовление массы занимает ровно 13 минут. На 1 яичный белок (имеется в виду яйцо среднего размера) требуется 50 г сахара.

Сначала взбивают только белки – до тех пор, пока не получится матовая, без блеска,  масса, внешне похожая на вату. Миксер взбивает в крепкую мелкопористую пену. Начинают с малой скорости, постепенно ее увеличивая.

Масса считается хорошо взбитой, если она крепко, в виде кома, держится на венчике. Если по ней провести ножом, остается заметный след. Еще один способ проверить, крепко ли взбита масса, - наклонить миску, в которой ее взбивали, - взбитая белковая масса при этом даже не шевельнется.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой постепенно добавляют сахар. Массу с сахаром нужно взбивать до блеска.

При помощи кондитерского мешка, шприца или двумя чайными ложками массу отсаживают на противень, выстланный промасленной кондитерской бумагой.

Сушить изделия нужно при минимальной температуре (в идеале  100 градусов) не менее 30 минут. Для изготовления меренг лучше подходят электроплиты, потому что в газовых даже на минимальном огне духовка прогревается сильнее, чем это терпят меренги. В некоторых книгах рекомендуют меренги сначала подсушить на воздухе в течение 1-2 часов, а потом на 30 минут поставить в духовку. Запомните: в отличие от других видов выпечки, меренги ставят в неразогретую духовку!

Но некоторым больше нравятся меренги с золотистой окраской и карамельным ароматом – таким оно получается, если изделия высушивают медленно при температуре 110 градусов.

Идеальное безе – белое, абсолютно сухое, шуршащее. Поднесите к уху. Если слышите звук, похожий на тот, что дарит морская ракушка, значит, меренги готовы.

Если вы любите так называемое японское безе  (с обжаренными натертыми лесными орехами или миндалем), то возьмите по 25 г орехов на 1 белок. Орехи добавляют, когда белок взбит уже с сахаром до нужной консистенции. Эту массу используют для плоских тортовых лепешек, которые выпекают при температуре 160 градусов в течение 30 минут. Японские торты-безе делают из трех лепешек, наполняют кофейным кремом и посыпают сверху обжаренными лесными орехами или миндалем. Признаюсь: такой торт я сама не пекла, но рецепт кому-нибудь может пригодиться.

Снимки позаимствованы с сайтов chistoblog.com, forum.say7.info, forum.good-cook.ru, pervoevtoroe.ru  

l_yarusova: (Default)


Честно говоря, надоело каждый раз искать по разным книжкам рецепты моих любимых блюд, большей частью праздничных. Решила собрать их воедино и… где лучше всего сохранить? Конечно, в своем блоге! Возможно, кто-то еще ими заинтересуется. А мне не жаль – пользуйтесь на здоровье! Конечно, тут не все любимые рецепты – когда-нибудь сформирую новую подборку)))

Пасха

 Потребуется: 1 кг творога, 400 г сливочного масла, 200 г сливок (или сметаны), 5 желтков, 2 стакана сахара, 1,5 стакана цукатов или изюма, ваниль.

Приготовление: Масло растереть добела, желтки растереть с сахаром и ванилью, всё соединить, хорошо перемешать. Добавить протертый творог. Добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, добавить цукаты. Выложить в форму, которую предварительно по стенкам и дну нужно выложить влажной марлей (она "поможет" вытащить готовое изделие и из неразборной формы без ущерба для внешнего вида пасхи), на нее установить гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость, и поставить в холодильник. Делаю вечером, а утром удаляю форму.

Салаты и закуски


Из сельдерея и яблок

1 корнеплод, яблоки, майонез сладких сортов (например, оливковый от «Махеева»).

Яблоки по массе должны составлять примерно столько же сколько сельдерей. Очистить корнеплод сельдерея от кожуры, яблоки от кожуры и сердцевины, всё натереть на крупной терке и заправить майонезом.

«Брусника на снегу»

Необходимо взять примерно равное количество твердого сыра, отварной моркови, отварной свеклы, яблок, рубленых грецких орехов, майонез, бруснику (свежую или мороженую).

Сыр, морковь, свеклу, яблоки натереть в отдельные емкости на крупной терке. Выкладывать слоями, смазывая каждый майонезом, в следующей последовательности: сыр, морковь, свекла, яблоки, грецкие орехи. Поверх орехов выложить майонеза столько, чтобы орехи не выглядывали из-под него. Сверху разложить ягоды брусники.

Салат «Пикник»

300 г чернослива, 250 г вареного куриного мяса, 100 г лука жареного, 200 г огурцов, 2 яйца, 200 г майонеза, 1 столовая ложка растительного масла рубленая зелень.

В скороде на растительном масле обжарить нарезанный лук. Чернослив, мясо курицы, огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, добавить жареный лук. Сложить все в салатник, заправить майонезом, сверху посыпать рубленой зеленью.

Холодец

Отварить в скороварке толстую часть говяжьего хвоста и очищенные говяжьи губы. Когда остынет, обобрать с хвоста мясо, нарезать кубиками со стороной 1 см, также нарезать губы. Добавить пропущенный через пресс чеснок (по вкусу), добавить подогретый бульон, соль, перец, хорошо перемешать, разложить по формам и поставить в холодильник.

Салат-коктейль с курицей

курица (вареная мякоть) - 200 г, огурцы - 3-4 шт., яйцо вареное - 3 шт., чернослив - 100 г, сметана - 100 г, майонез - 200 г, орехи грецкие рубленые, зелень для оформления.

Чернослив перебирают, промывают, заливают холодной водой и припускают до размягчения. Охлаждают и вынимают косточки, затем нарезают соломкой.

Мякоть птицы, огурцы и яйца нарезают соломкой.

В фужер слоями укладывают нарезанные курицу, огурцы, яйца, чернослив и поливают майонезом со сметаной. Сверху посыпают орехами и мелко нарезанной зеленью.

Салат из маргеланской редьки с говядиной

1 кг маргеланской редьки, 500 г вареной говядины (можно заменить кониной), майонез.

Мясо  отварить и нарезать соломкой. Редьку почистить и натереть на крупной тёрке.

Всё смешать, посолить и заправить майонезом. В этот салат можно добавить пекинскую капусту.

Салат из хурмы

4 средних хурмы, 1 яблоко, 1 луковица, 3 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки лимонного сока сахар, черный перец.

Лук очистить нарезать тонкими кольцами, ошпарить кипятком.

Хурму разрезать пополам и далее на тонкие дольки. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на четыре части и далее на тонкие дольки. Хурму, яблоко, лук аккуратно перемешать. Перед подачей полить соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока, сахара и перца.

Паэлья простенькая

300 г филе копченой горбуши или кеты, 2 пачки крабовых палочек или крабового мяса, 2 стакана вареного риса, 1 луковица, майонез, рубленая зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе рыбы и крабовые палочки порезать кубиками. Луковицу порезать, обдать кипятком, воду слить. Выложить все подготовленные компоненты в салатник, добавить вареный рис, майонез, черный молотый перец и соль по вкусу. Перемешать, украсить рубленой зеленью.

Горячее


Камбала по-веронски

8 больших куска филе камбалы средних размеров, соль, перец, 1 стакан сухого белого вина, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 столовая ложка с верхом муки, ½ стакана молока, 100 г белого винограда

Для блюда нужно брать не перемороженную рыбу! Отделите филе камбалы от хребта, начав с хвоста, при необходимости помогая острым ножом. Сверните рулеты кожей внутрь, также начиная от хвоста, если необходимо закрепите деревянными палочками, которую нужно удалить, когда блюдо будет готово. Если рыба слишком большая, разрежьте филе пополам вдоль перед тем, как сворачивать.

Тщательно смажьте маслом жаростойкое блюдо и выложите рулеты. Присыпьте их солью и перцем полейте вином. Выпекайте, не закрывая крышкой в духовке при температуре 1900С примерно в течение 10 минут. Аккуратно переложите рыбу на подогретое сервировочное блюдо.

Растопите сливочное масло, добавьте муку и 1 стакан жидкости состоящей из сока рыбы и молока. Перемешайте, доведите до кипения и варите, помешивая, пока не получится однородная густая масса. При необходимости добавьте соли. Вылейте смесь на рыбу. Украсьте виноградом, очищенным от косточек и разрезанным вдоль на половинки.

Фаршированная свинина

1,5 кг жирной свинины с кожей, 1 стакан мягких белых хлебных крошек, 1 луковица (очищенная и измельченная), тертая цедра 1 лимона, 1 стебель сельдерея (вымытый и измельченный), ½ чайной ложки мускатного ореха, 1 столовая ложка измельченных лесных орехов, 2 столовых ложки изюма без косточек, 1 яйцо, 1,5 столовой ложки растопленного сливочного масла, соль, перец, свиной жир

Тщательно вымойте свинину и удалите кости. Для начинки смешайте смешайте остальные ингредиенты, кроме свиного жира, посолите и поперчите по вкусу.

Положите мясо кожей вниз и выложите сверху начинку. Сверните мясо и закрепите шампуром поместите мясо на противень, смажьте мясо слегка растопленным свиным жиром и посыпьте солью.

Запекайте в духовке при температуре 1900С 2 часа. Подавать с яблочным соусом, отварными морковью и брюссельской капустой.

Сомерсетские свиные котлеты

5 свиных натуральных котлет, 3 столовых ложки сливочного масла, 1 большая луковица.

Для начинки: 1 маленькая луковица, тщательно измельченная, ½ столовой ложки сливочного масла, 2 средних яблока, 90 г свежих крошек белого хлеба, 1 столовая ложка кишмиша, перец, соль, 1 яйцо

С помощью острого ножа сделайте надрезы от внешнего края котлет вглубь на 2 см, чтобы получились «карманы».

Поджарьте маленькую луковицу на сливочном масле в течение 5 минут. Очистите яблоки от кожицы и сердцевины натрите на терке. Смешайте лук, яблоки, хлебные крошки, кишмиш, добавьте перец и соль, яйцо и перемешайте. Заполните этой смесью «карманы» в котлетах. Положите котлеты на противень, сверху полейте растопленным сливочным маслом и выпекайте в духовке при температуре 1900С в течение 30 минут, время от времени поливая вытопившимся жиром, пока котлеты не станут мягкими и золотистыми.

Нарежьте большую луковицу кружочками и поджарьте в 30 г сливочного масла до золотистого цвета. Украсьте этим луком котлеты.

·         Такие котлеты можно приготовить из свиного филе на косточке. В этом случае нужно разрезать филе, не доходя до косточки на 1 см, чтобы получился «карман» для начинки

Фаршированные ножки цыпленка

4 больших ножки цыпленка, соль и перец, 4 кусочка ананаса, 4 ломтика отварной свинины, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 300 г концентрированного грибного супа, 250 г мороженного гороха, поджаренный молодой картофель, измельченный чеснок

Удалите кости из ножек цыпленка, посолите и поперчите.

Положите кусочки ананаса на ломтики свинины, сверните их в трубочку и начините ножки цыпленка. Закрепите отверстия деревянными палочками для коктейля.

Поджарьте ножки в горячем сливочном масле до золотистого цвета.

Переложите в стеклянную или глиняную жаростойкую посуду, сверху полейте супом, накройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 1700С в течение 45 минут.

Подавать с вареным горохом и поджаренным молодым картофелем, присыпанным измельченным чесноком.

·         Как удалить кости из ножек цыпленка? С помощью острого ножа на утолщенном конце делают круговой надрез вокруг косточки и отгибают мясо. Придерживая мясо, вытаскивают кость.

Корнуоллский пудинг со свининой

6 тонких ломтиков белого хлеба, 40 г сливочного масла, 3 толстых ломтика отварной свинины, 3 помидора, нарезанных тонкими ломтиками, 3 яйца, соль, перец, 2 стакана молока.

Удалите крошки, смажьте хлеб маслом. Положите на 3 куска хлеба ломтики свинины и помидора, оставив несколько долек помидоров для украшения.

Разрежьте каждый сэндвич на 4 треугольника. Поместите их на смазанное маслом жаростойкое плоское блюдо.

Взбейте яйца с солью и перцем, смешайте их с молоком. Полейте сэндвичи этой смесью и украсьте оставшимися ломтиками помидоров.

Запекайте в духовке при температуре 1800С в течение 35-40 минут.

Манечкины котлеты

½ кг свинины, ½ кг говядины, 1 большая луковица, несколько зубчиков чеснока, 2 яйца, горбушку  подсушенного белого хлеба, 2 столовых ложки картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, соль, перец, мука, растительное масло для жарки

Хлеб размочить в воде и хорошо отжать. Мясо перекрутить через мясорубку вместе с луком, чесноком (на любителя) и хлебом. В мясной фарш добавить яйца, соль, перец, крахмал и все очень хорошо, до пышности вымесить, чтобы получилась абсолютно однородная нежная масса. Из фарша сформовать котлеты. Котлеты обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета на разогретом растительном масле (сильно не зажаривать). Обжаренные котлеты сложить в небольшой чугунок, сверху положить порезанное на кусочки сливочное масло. Чугунок накрыть крышкой, добавить подсоленную воду или мясной бульон, чтобы в чугунке он занимал примерно половину объема занятого котлетами, и тушить примерно 15 минут. 

Десерты

Абрикосовый мусс

450 г свежих абрикосов, 4 столовых ложки холодной воды измельченная корка и сок ½ лимона, ¾ стакана сахарного песка, 1 столовая ложка желатина, 3 больших яйца (желтки следует отделить от белков), 1 столовая ложка абрикосового бренди или простого бренди (желательно), ½ стакана жирных сливок, ½ стакана нежирных сливок несколько миндальных орехов разделенных на половинки.

Абрикосы вымыть, положить в кастрюлю добавить 1 столовую ложку воды корку лимона и 3 столовых ложки сахара. Накрыть и варить до размягчения. Удалить корку лимона и косточки из абрикосов. Пропустить мякоть абрикосов через мясорубку, должно получиться около 300 г абрикосового пюре. Растворить желатин в оставшейся воде в небольшой посуде над кастрюлей с горячей водой.

Поместить яичные желтки, оставшийся сахар и лимонный сок в посуду над кастрюлей с горячей водой. Взбить до загустения и появления бледного цвета. Снять с огня и добавить абрикосовое пюре, растворенный желатин и бренди. Поставить в холодильник до тех пор, пока смесь не начнет застывать.

Взбить сливки. Взбить до загустения яичные белки. Почти всю массу сливок и всю белковую массу добавить к абрикосовой смеси. Выложить мусс в стеклянную посуду емкостью 1 л и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл. Непосредственно перед тем, как подавать на стол, украсить завитками из оставшихся сливок и половинками миндальных орехов.

·         Можно приготовить мусс из 200 г сушеных абрикосов предварительно замоченных на ночь в горячей воде и слегка проваренных на следующий день в той же воде. Далее все нужно делать оп основному рецепту при необходимости добавив немного воды чтобы получилось около 300 г абрикосового пюре.

Печенье «Конгресс»

¾ стакана муки, 2 столовые ложки свиного жира, 2 столовые ложки маргарина, холодная вода

Для начинки: 3 столовых ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовых ложки сахарного песка, 1 яйцо, слегка взбитое, 30 г измельченных миндальных орехов, 1 столовая ложка с верхом муки несколько капель миндальной и ванильной эссенции, 2 столовых ложки джема.

Смешать муку с солью. Добавить свиной жир и маргарин, разрезанные на мелкие кусочки, перемешать руками до консистенции хлебных крошек. Добавить немного воды и перемешивать до тех пор, пока ингредиенты не начнут прилипать друг к другу. Замесить тесто, тонко раскатать его на столе, слегка присыпанном мукой, и при помощи резца для теста вырезать кружки диаметром 8 см. выложить кружочки на противень, немного приподнимая края теста.

Растереть сливочное масло или маргарин с сахаром, добавить яйцо и тщательно взбить. Добавить остальные ингредиенты для начинки, кроме джема, и перемешать до мягкой консистенции.

Положить немного джема и 1 чайную ложку начинки на каждый кружок теста. Выпекать в духовке при температуре 1800С примерно 30 минут. Остудить на решетке. Можно украсить миндальными орехами, разделенными на половинки.

·         Начинка и джем наверняка не вытекут из печенья, если кружочки теста разместить в формочки для корзинок, смазанные маргарином.

Кекс

½ л кефира, 2 крупных яйца, 1-1,5 стакана сахарного песка, 1 чайная ложка соды, гашеной лимонной кислотой, 2,5 стакана муки, 3 столовых ложки растительного масла.

Яйца растереть с сахаром, добавить кефир, хорошо перемешать, добавить соду, муку, вымешать, в последнюю очередь добавить растительное масло. Тесто переложить в смазанную маргарином форму диаметром 26 см. Выпекать в течение 30-45 минут при температуре 1750С. Готовность определяется палочкой – протыкают изделие как можно глубже, при этом палочка на ощупь должна остаться совершенно сухой. Верхняя корочка кекса треснула? Это нормально.

Это основной рецепт. На его базе можно сделать мраморный кекс, кекс с цукатами или орехами.

Творожно-яблочный пирог

3 стакана муки, 300 г маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка подсолнечного масла.

Начинка: 3 яйца, 1 пачка творога, 150 г негустой сметаны, 1 стакан сахарного песка 3 разрезалнных и очищенных яблока.

Из муки, маргарина, 1 стакана сахарного песка, соды сделать тесто – по консистенции оно будет напоминать хлебные крошки. На глубокий противень, смазанный растительным маслом, высыпать «тесто». Выложить дольки яблок. Сверху посыпать творогом и залить равномерно взбитой смесью из яиц, 1 стакана сахарного песка и сметаны. Выпекать при температуре 1750С до золотистой корочки сверху.

Валованы

Это пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются без начинки, ее кладут в пирожки после выпечки.

Если вы предпочитаете не покупать, а самостоятельно готовить слоеное тесто, вам потребуется 700 г муки, 500 г сливочного маргарина, 2 яйца + 1 яйцо для смазки, 8 г соли, 300 мг воды, лимонная кислота.

Смешать ингредиенты, вымесить тесто. Раскатать его пластом толщиной 3-4 мм, вырезать круглые лепешки диаметром примерно 5 см. Половину уложить на противень, смоченный водой, а у второй части лепешек вырезать отверстие. Полученные кольца выложить на кружки, находящиеся на противне, слегка прижав по краям. Вырезанные отверстия положить на противень отдельно. Смазать изделия взбитым яйцом. Испечь.

Приготовить фарш. Какой – решайте сами. Это может быть грибной, мясной, сырный, творожный, селедочный. Фарша потребуется примерно 250-300 г.

При приготовлении грибного фарша отваренные грибы мелко порубить, смешать с мелко нарубленным и слегка поджаренным луком. Аналогично готовятся селедочный фарш.

Сырный фарш: сыр натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Можно добавить чеснок.

Творожный: смешать творог, яйцо и сахар, взбить их. Можно добавить курагу, чернослив или изюм.

Мясной: мясо и лук пропустить через мясорубку, готовый фарш обжарить на растительном масле.

Не забывайте добавлять в мясной и грибной фарш соль, перец, специи.

Фарш разложить по испеченным пирожкам (по 1 чайной ложке), сверху положить «шапочки» - мелкие лепешечки. Валованы готовы.

Использованы фото с сайтов su-p.ru, idealevent.ru, ukr-lub.ru

Profile

l_yarusova: (Default)
l_yarusova

March 2014

S M T W T F S
       1
2 3 45 6 7 8
9 101112 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 08:41 am
Powered by Dreamwidth Studios